Ponemos parte de la leche en un vaso, añadimos una a una las cucharadas de harina y removemos.
No añadir la siguiente cucharada hasta que no veas integrada la anterior.

El resto de la leche la ponemos en un cazo a fuego muy bajo.
Rallamos la cáscara de una naranja, sin nada de la parte blanca. Mira cómo queda la naranja tras haberla rallado.

Dejaremos que la leche coja temperatura unos cinco minutos, que esté caliente pero sin hervir.
Una vez la leche caliente, añadimos la mezcla de harina a través de un colador por si quedó algún grumo.
Empezamos a remover constantemente.

A los pocos minutos veremos que la mezcla empieza a espesar, cada vez más.
Tendremos al fuego unos diez minutos sin dejar de mover, la harina se irá cocinando y perderá el sabor a crudo.

Una vez hecha la mezcla, retiramos el cazo del fuego y añadimos las yemas ligeramente batidas. Mezclamos bien y volvemos a llevar al fuego.
Añadimos el azúcar y removemos unos minutos para saber que con el calor estará disuelta.
Volcamos la mezcla en moldes. Lo normal es hacerlo en uno de cristal cuadrado. Pero estos de silicona me dan muy buen resultado.

Tapamos y dejamos que temple, después llevamos al frigo unas horas hasta que está bien cuajada.
Cortamos en porciones, de un centímetro como mínimo, más gruesas si es así tu gusto.

Preparamos dos cuencos, uno con huevo batido y otro con pan rallado.
Pasamos por este orden los trozos de leche frita y vamos reservando en un plato.
En una sartén honda o un cazo, pondremos abundante aceite de oliva a calentar. La leche tiene que flotar, no tocar el fondo, así que utiliza un cazo pequeño pero no seas rácana con la cantidad de aceite.

Para saber si el aceite está suficientemente caliente, añado un pequeño trozo de cáscara de limón, cuando burbujea con fuerza, está perfecto.
Empezamos a freír la leche, poca cantidad a la vez para que tengan sitio y se muevan.

Según van teniendo un color dorado, sacamos y dejamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Preparamos un plato con azúcar (yo de abedul) y canela al gusto, rebozamos bien por todas partes. Repetimos el paso con todos los trozos hasta terminar.

Me encantaría que pudieras ver la cremosidad del interior, una maravilla.