Pasteles de coco y mermelada

Name: Pasteles de coco y mermelada
Cuisine: españolas
Ingredients: 425 grs mantequilla; 225 grs azúcar blanca; 75 grs azúcar glass; 75 grs almendras molidas; 125 grs harina de arroz; 225 grs harina normal; 50 grs maizena; 100 grs coco molido; Ralladura de naranja; 2 huevos; 1 puñado pasas sin hueso; 1 puñado fruta escarchada o desecada de vuestra elección; Mermelada, del tipo que más os guste; 1 pizca sal fina

Juancar @letras_y_tapas

Andújar

Hoy traigo una receta de Delicious Magazine , feed que sigo en mi lector de rss favorito. La ví, la pinta me llamó y aquí os la sirvo para vuestro disfrute.
Vais a obtener una buena ración de pastelitos jugosos, que mejoran con los días, con una mezcla de sabores curiosa y una textura nueva gracias a la harina de arroz.
A por ella!

Pasteles de coco y mermelada

Juancar @letras_y_tapas

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

425 grsmantequilla
225 grsazúcar blanca
75 grsazúcar glass
75 grsalmendras molidas
125 grsharina de arroz
225 grsharina normal
50 grsmaizena
100 grscoco molido
Ralladura de naranja
2huevos
1 puñadopasas sin hueso
1 puñadofruta escarchada o desecada de vuestra elección
Mermelada, del tipo que más os guste
1 pizcasal fina

Guardada

Paso a paso

1

Primero hacemos la galleta. Separamos 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y la batimos con el azúcar glass hasta obtener una crema.
2

Añadimos la harina normal, la maizena y la sal a la mezcla de mantequilla y batimos hasta incorporar bien.
3

Fondeamos una bandeja de unos 20x30cms con esta masa, aplastando bien hasta cubrir toda la superficie. Debe quedar una altura de medio centímetro aproximadamente. Pinchamos con un tenedor e introducimos en el horno precalentado a 180ºC unos 20 minutos hasta que comience a dorarse. Sacamos y dejamos enfriar.
4

Una vez fría, cubrimos la galleta con la mermelada de nuestra elección. Sed generosos!
5

Para el relleno, batimos el resto de la mantequilla con el azúcar blanca hasta obtener una crema.
6

Añadimos los dos huevos y la ralladura de naranja y seguimos batiendo.
7

Añadimos las almendras molidas y la harina de arroz. Batimos un poco más.
8

Añadimos finalmente las pasas, el coco y la fruta picada e integramos en la masa.
9

Repartimos el relleno sobre la galleta cubierta de mermelada y distribuimos con cuidado de forma homogénea.
10

Horneamos unos 40 minutos a 180ºC hasta que adquiera un tono dorado de la muerte. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
11

Cortamos nuestro pastel en porciones. Podemos espolvorear azúcar glass.