Ralle las papas, las zanahorias y la auyama con el lado grueso del rallador. Déjelas escurrir durante 15 minutos o hasta que hayan perdido todo el líquido.

Bata los huevos y añada el cilantro y la cebolla. Combine con la harina y las verduras, añadiendo sal y pimienta.

En una sartén, caliente el aceite y fría cucharadas de la mezcla para formar las torticas.

Cuando estén doradas de un lado, deles la vuelta para dorarlas del otro. Sirva calientes.