Integrar con un tenedor el azúcar con la margarina que debe estar a punto pomada es decir blanda pero no derretida. Hasta que se forme una pasta

Luego agregar el huevo y la esencia de vainilla batir hasta incorporar todo y se forme de nuevo una pasta, yo lo hice con batidora porque es más rápido pero se puede batir a mano tranquilamente

Agregarle la harina de a poco en tandas y mezclar, cuando quede la última porción de harina pasar a la mesada la mezcla y unir con el resto de la harina (no amasar) solo unir hasta formar una masa lisa y uniforme. Enfilmar y dejar reposando en la heladera por 1 hora

Mientras reposa la masa a mí no me gusta que se queden la marca de los cuadraditos de membrillo asique lo corto en cuadraditos lo pongo en un tapersito y le hecho chorritos de agua hirviendo y lo aplastó con un tenedor o el pisador de papas, así hasta que se forme una jalea espesa. Pasados 45 minutos poner a precalentar el horno a fuego medio

Luego tomar una porción de masa hacer un rollo y cortar pedacitos de más o menos 1 o 2 cm depende el tamaño que quieran las pepas, colocarlos en una asadera con una distancia entre ellos de 2 cm porque se expanden

Hacer el huequito para colocar el membrillo aplastando levemente en el centro con el dedo o en mi caso lo hago con el huecito que sale cuando doblas un dedo es más fácil, y rellenamos con el membrillo el hueco en mi caso me gusta utilizar manga porque es más fácil pero se puede utilizar una cucharita de te también

Colocar la placa en el horno y cocinar a fuego medio por 15 minutos o hasta que se dore la base de las galletitas y listo esperar que se enfríen y a disfrutar 😋