Traer exportado desde Estokolmo 1Kg de mondongo y dividirlo en dos, para dos mondongos. Cortarlo en tiras de 7,2mm de ancho y 3cm de largo y hervirlo en agua salada y cacerola a presión una hora, y antes de hacer esto poner en remojo a los garbanzos que herviremos después en el caldo del mondongo ya hervido y ausente éste.

Ya hervido y retirado el mondongo, ponemos a hervir esta vez a los garbanzos en la olla a presión y en la misma agua que hervimos al mondongo. A los garbanzos los hervimos solo 1/2 hora. Mientras separamos 400g de mondongo hervido para freezear y poder usarlo otro día, es que ya había estado congelado y no es lo ideal congelarlo nuevamente, sin cocinarlo antes.

Ahora ya hervimos todo y lo colamos. Entonces, arrancamos cortando en fajas a la panceta para luego dadearla, más o menos lo mismo con los chorizos colorados y los ponemos a freírse sin aceite ya que se desgrasaran mucho.......

Ahora cortamos y pelamos las cebollas, el ajo y sin pelar cortamos el morrón. Pelamos las papas y las zanahorias y las trozamos.

Cuando la panceta y los chori se desgrasaron le zampamos el morrón, el ajo y la cebolla y revolvemos siempre para la izq. (underspin), vemos si hace o no falta un toque aceitoso.

Luego de unos ocho minutos, zampamos al mondongo y volvemos a revolver pero esta ves underspin solo dos vueltas y seis con topspin (derecha). Tapamos y a los 5 minutos.

Zampamos el tomate, los ajíes picados y pimentón y una media cucharada de sal gruesa, más un toque de pimienta negra y seis hojas de laurel. Ahora underspin y tapamos.

Luego de unos 5 min. esto comienza a hervir otra vez y es hora de zampar las papas y las zanahorias. Topsin ahora y a tapar otra vez.

Cada tanto vemos como va. Y si hace falta un toque de agua o esta todo en orden. Aproximadamente después de una hora a fuego lenteja estaría listo, y ahí le agregamos los garbanzos y a despacharse comiendo la comida más rica del universo.