Poner a hervir el pescado con sal al gusto, un pedazo de cebolla, un ajo pequeño o la mitad de uno grande. Una vez cocido separar los huesos y reservar la pulpa.

Quizás en algunos países no se encuentren los chiles poblanos. En su lugar es posible cocinar esta receta con pimiento verde.

Asar los chiles poblanos o pimientos verdes directo en el fuego.

Poner los chiles asados en una bolsa de plástico y mantener cerrada la bolsa hasta terminar, para que al lavarlos se les caiga con facilidad la piel.

Los chiles asados ya sin piel se ponen a marinar con el jugo de limón y de mandarina. Después picarlos en rajas, separar las venas para que no pique y reservarlos en el jugo de limón y mandarina.

Picar en rajas la cebolla y picar en cuadritos finos el ajo.

Colocar en una cacerola las cuatro cucharadas de aceite de oliva para sazonar la cebolla en rajas y el ajo picado hasta que queden transparentes.

Agregar las rajas de chile y el elote e ir revolviendo.

Agregar un poco de caldo del pescado y la pulpa de pescado e ir revolviendo.

Agregar la leche y al final la media crema. Dejar hervir durante 5 minutos a fuego lento, apagar y dejar tapado.