Untar el lechón con una parte la manteca, salar por dentro y por fuera, poner el romero en el interior de el lechón y añadir la copa de vino.

Servir acompañado de un revuelto de setas ajo y espárrago todo ellos salteado con aceite de oliva, sal y pimienta.

Tapar con aluminio y cada 30 minutos untar con manteca, aproximadamente en unas 6 horas estará el lechón tener la precaución de dejar la piel crujiente y la última media hora retirar el aluminio para que acabe de dorar, debe poder partirse con el filo de un plato trinchero.