Preparar la colita de cuadril retirándole el exceso de grasa.

Rociar la carne con limón para que se dore y se ponga más tierna. Agregar sal parrillera y masajear la carne para que la sal se distribuya en forma parezca.

Preparar bastones de zanahoria dándoles un leve hervor con sal, retirar y dejar enfriar.

Picar perejil fresco.

Hacer huecos en la carne (sin perforarla) introducir el perejil y los bastones de zanahoria. Se puede dejar un extremo de la colita de cuadril sin mechar para los que la prefieran sola.

Colocar la colita de cuadril en una asadera e introducir en horno caliente.

En una hora estará dorada y lista para retirar del horno.

Para las papitas noisettes necesitaremos una cucharita sacabocado.

Pelar las papas y con ayuda de la cucharita sacabocado cortar las esferitas.

Cortar todas las esferitas posible. El resto de la papa puede aprovecharse y hervirse para hacer puré.

Secar las papitas con servilleta de papel para retirar el agua excedente y evitar que "salte" el aceite al freírlas.

Freírlas en aceite caliente, cuando estén doraditas retirarlas con un colador chino y colocarlas en papel absorbente. Agregar sal fina a gusto.

Cortar la colita de cuadril en rodajas para servir (en la imagen se ve la parte que no esta mechada).

Servir la colita de cuadril mechada. Acompañar con las papitas noisettes.