Marinar los hígados enteros en el oporto, condimentar con sal, pimienta, tomillo, perejil picado. Los hígados deben macerarse por un tiempo mínimo de 30 minutos ( yo los dejo 4 horas).
Pasado el tiempo, retirar, secar, y cortar en finas laminas.
Rehogar el echalotte y el ajo en la manteca, agregar el hígado y cocinar rapidamente y flambear con el coñac.
desechar el exceso de liquido, dejar enfriar y procesar (yo uso mini pimer)
Ir agregando sal, pimienta, nuez moscada y canela, por ultimo la manteca blanda.
colocar en una cazuela y llevar a la heladera para que enfríe. Lo podes tapar con film para que concentre los sabores.

Salsa: tostar las almendras 2 minutos en el horno, pelar y filetearlas con cuidado.
Derretir la manteca, agregar el azúcar negra, el oporto y las almendras.
rehogar el echalotte, cocinar unos minutos, y por ultimo incorporar la crema de leche.

Tostar el pan lactal cortado en triángulos.
servir el paté en una cazuela acompañado del pan tostado, decorar con perejil, perfumar apenas con unas gotitas de aceite de oliva y acompañar con la salsa.
OPCIONAL: también lo podes decorar con unas rodajas de aceitunas negras descarozadas.
Conviene que el pan este recién tostado al momento de servir.