Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Para hacer el fumet: Cocer en agua unos 30 minutos, espinas y tustús del bonito, cebolla, puerros, zanahoria-ajos
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Pochar la cebolla, ajos y pimientos
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Echar las patatas y pochar unos 4’
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Echar el tomate y la salsa vizcaína o la pulpa del choricero y pimentón dulce. Echar vino blanco y dejar reducir. Echar cayena y el caldo
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Salar el bonito en trozos y sellarlo con un poco de aceite y un poco de perejil (esto se hace solo si se ha utilizado un buen caldo) Cuando estén echas las patatas, apagar el fuego y echar el bonito.
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SALSA VIZCAINA: Ajo Cebollas Pimientos choriceros Aceite Cayena Caldo de carne Sal ELABORACIÓN: Pochar las cebollas y el ajo, añadir la carne de los pimientos y cuando esté bien rehogado, añadir el caldo y cayena al gusto, hervir a fuego lento y pasar por el chino.
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Se puede utilizar pimientos choriceros en lugar de la salsa vizcaina.
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