Se coloca mitad agua y mitad leche en una olla y se hierven los calamares allí con sal a gusto(ya deben estar limpios) No más de 2 minutos porque sino quedan chiclosos.

Una vez hervidos, colar y cortar en rodajas.

Batir los huevos con un chorro de leche, la provenzal, sal y harina en cantidad como para formar una crema. Batir bien para que no queden grumos.

Pasar los aros de calamar por harina.

Sacudirlos bien y reservar. Solo debe quedar una fina capa de harina cubriéndolos.

Calentar a fuego fuerte una sartén con mucho aceite e ir incorporando de a tandas los aros en el menjunje de huevos y harina.

Se deben ir sacando de a una cubiertas de menjunje, escurrirlas y freír cuidando de que quede espacio entre ellas para que no se peguen.

Una vez doradas de un lado dar vuelta hasta dorar del otro.