Retire la cabeza de los tomates sin cortarlos mucho. Caliente una sartén grande y ponga los tomates completos sin aceite para que la piel se queme. Haga lo mismo con las cebollas pero partidas a la mitad. Ponga también en esta sartén los ajos y el Ají. Cuando estén quemaditos retire la piel y las semillas del Ají.

Ponga todos los ingredientes en una licuadora y licúe hasta formar una pasta espesa. (Tenga cuidado de no tapar la licuadora. Use un papel de cocina para evitar salpicaduras). Ojo no ponga agua ni otro líquido)

Caliente la salsa en la sartén, incorpore el comino, el orégano y la Pasta de Tomate. Además la sal y pimienta. Incluya las dos cucharaditas de aceite vegetal. Rectifique probando el nivel de sal (Súper IMPORTANTE). Si desea el toque dulce aquí puede agregarle el azúcar. Reserve

Para los huevos: Bata todos los huevos en un bowl hasta que estén homogéneos. Agregue sal y pimienta al gusto. En una sartén grande comience a hacer tortillas delgadas. Resérvelas hasta tenerlas todas listas.

Una vez todas listas córtelas en tiras de medio cm aprox.

Emplate. Mi recomendación es servir un poco de huevo desordenado como si fueran fetuchini y poner la salsa encima bien caliente como en la foto. Decore con un pedacito de cilántro.