Preparamos la masa en la amasadora o procesadora, o a mano, ponemos todo junto, menos el total del agua, ya que tomamos 200 cc tibios y le colocamos la levadura fresca desmenuzada con la cucharadita de xilitol. Y vamos agregando a medida que la masa lo pide el agua, debe quedar una masa suave.

Mientras la masa leuda, ponemos en la sartén los chorizos y la panceta a dorar y desgrasar, pinchamos con tenedor los chorizos, la morcilla, no es necesario cuando se doraron de los dos lados, los retiramos , partimos a la mitad y ponemos nuevamente a dorar la parte central, ciando todo esté dorado y desgrasado lo reservamos sobre papel absorbente.

Le dan una pequeña amasada y la dejan leudar nuevamente, ésto hace la masa mas esponjosa y aireado, esos panes con buena miga. Luego de leudada la estiran en forma alargada y tratando de que quede pareja. En la foto las cebollas caramelizándose con el ketchup y el xilitol.

Y cuando la tiene lo más fina que se pueda, le colocan un poco de harina y quitan el excedente con la mano o un pincel. Y rellenan.

Ponen la cebolla acaramelada y sobre ese colchón el chorizo colorado y el de cerdo, enrollamos . y el el pliegue siguiente ...

Colocamos la panceta y las aceituna, en la foto se ven las aceituna, que luego levanté la masa y las puse adentro, también bien secas, que no mojen la masa y enrollamos como un matambre cuidando los bordes, los vamos aplanando con las manos y de ser necesario los cortamos y metemos para adentro las punta, lo acomodamos en la fuente para horno, yo le puse un silpack, de silicona, pero pueden poner aceite y harina o sémola.Lo cortan suave, si lo quieren tipo baguette o no. Y lo dejan leudar nuevamente hasta que vean que se abrieron los cortes y el pan se hizo grande. Mientras lo dejaban leudar se precalienta el horno a fuego mínimo pero recuerden 15 minutos como mínimo de precalentado.

Lo rocian o pincelan con aceite de oliva virgen y le colocan el tomillo, al cocinarse despide un aroma sensacional, lo dejan 1 hora en horno bajo, igual luego de 40' le van viendo, pues cada horno tiene su potencia y se lo quieren más tostado un rato más, pero no lo sequen mucho, éste "PicaPan" se puede servir salido del horno con 10' de reposo y se corta o frío, es igual de rico, se aceptan sugerencias, para el nombre, es el que se me ocurrió.

Y ¡Buen Provecho!