Levadura madre para hacer pan

Name: Levadura madre para hacer pan
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 grs harina; 10 grs levadura seca; 600 cc agua

Levadura que hacía mi abuelo en su tahona para elaborar el pan #DiaMundialDelPan

Levadura que hacía mi abuelo en su tahona para elaborar el pan #DiaMundialDelPan

Ingredientes

1

Vamos a calentar el agua a 30º y mezclamos la levadura, añadimos la harina y batimos bien, todo esto en un bol amplio lo tapamos con un paño o papel film
2

Lo tendremos 24 h fermentado se puede utilizar ya pero tomará mayor acidez si lo refrigeramos dos o tres días y cuando haya que usarlo lo atemperamos antes
3

La fórmula para hacer pan, es de una parte de masa madre por cada cuatro de harina y si queremos conservarlo y no lo usamos tendremos que desechar una parte de la mezcla y añadir harina y agua a partes iguales así se hace en panaderías artesanas y hay levaduras que tienen infinidad de años cuidándolas usando ese toque de sabor a buen pan
4

Si no queremos ponerle levadura seca para que sea más natural utilizaremos al principio harina integral y luego la alimentaremos con harina normal de panadero