Se cuece la pechuga únicamente con sal o agregarle un consomé en polvo si se siente desabrida. Debe tener un sabor fuerte. Se pone una cucharada de manteca donde se frieron las tortillas cortadas y cuando chille la cazuela se le agrega el caldo, el pollo deshebrado y una pizca de escabeche oriental con una puntita de cuchara de Kut.

El escabeche oriental es una mezcla de especias que les dicen "recados" y consta de comino, canela, laurel, ajo, pimienta, clavo y orégano, que se vende ya molido.

Ya en ebullición se vierte en el plato y se le agregan, dos rebanadas de naranja agria, un chorrito de limón, las tortillas y un puñito de chile con la cebolla y el jitomate y listo.