Como los cornetes comienzan a ponerse tiernos, primero hemos de quitarles la humedad, para lo cual los hornearemos a 150º a partir de horno frío durante 25-30 minutos o hasta que nos queden bien crujientes, si están duritos esta operación se puede suprimir.

Para preparar el guacamole, necesitaremos introducir la carne de este en el vaso de la batidora.
Se puede escaldar y pelar el tomate, así como quitarle las semillas a este, pero yo suelo triturarlo con la piel y las semillas.
Añadimos el tomate, la sal y la cebolla, lavados y troceados, trituramos hasta que queden bien finas todas las verduras.

Pelamos el huevo duro, troceándolo.
Cortamos a rodajitas los surimis.
Mezclamos bien el guacamole con el huevo y los surimis.

Ayudándonos de una cuchara vamos rellenando los cornetes con esta pasta que hemos formado con el surimi, el guacamole y el huevo duro.
Colocamos cada cornete en un vasito para que se nos mantenga en posición vertical e introducimos en la nevera hasta el momento de servir.