Sacaremos la mantequilla de la nevera un poquito antes de empezar para que esté a temperatura ambiente y la podamos mezclar fácilmente con el azúcar. (Sino, ya sabéis que podéis darle un “toque” al microondas pero sin que se haga líquida del todo). Mezclaremos las dos cosas y añadiremos la ralladura de limón y los huevos.

Ahora pesaremos la harina y le pondremos las dos cucharaditas de levadura en polvo. Cogeremos un colador para tamizarlo y que así se nos formen el menor número de grumos posible. Mezclaremos todo bien hasta formar una crema.

A continuación pelaremos las manzanas y las cortaremos en trocitos pequeños. Las añadiremos a la crema y las mezclaremos con movimientos envolventes, suaves, para que no se nos rompan. Preparar el molde que queramos con papel vegetal, verter la mezcla y al horno! (Lo habremos precalentado a 180 grados).

En un cazo pondremos dos buenas cucharadas de mermelada de albaricoque, dos de agua y una de azúcar. Lo pondremos a calentar e ir moviéndolo todo el tiempo. Veréis como se va formando un caramelo. Una vez empiece a hervir, podemos quitarlo del “fuego” y repartirlo sobre el bizcocho. Si queréis decorarlo con algo más, es el momento porque lo que le pongáis, se quedará bien “pegadito”. Dejar que enfríe y a disfrutar!!