En caso de comprar el pescado completo y no el filete elebore lo siguiente:
Enjuagar el pescado con abundante agua, es necesario que el pescado este sin limpiarlo osea con escamas y sin abrir.

Preparar el pescado con una incision en la parte alta del fish y partir la cabeza en dos, una vez abierto vamos a filetear la parte del esqueleto sin separar del pescado como si fuera un libro.
Con el cuchillo haremos una canal en la carne donde untaremos sal, oimienta, aceite y jugo de limon, colocaremos la cebolla y el jitomate encima de la carne o fielte

Para la cocción ponemos ponemos el pescado o filete el comal o la sarten por la parte de las escamas, y tapar con hojas de banano voltear a los 10min esta accion hasta que su coccion termine

Esta acción de voltearlo se le llama zarandear de ahí su nombre.
Es necesario tener las pinzas especiales para poder voltearlo ya que es muy delicado. Una vez terminado lo puede acompañar con salsa de su gusto, pico de gallo y tortillas como lo muestra la fotografía ;)