Aunque los riñones estaban bien limpios, les quité la ternilla blanca y los lave bien, bajo el grifo. Los corté por la mitad y los cubrí de agua y un chorro de vinagre de manzana en un bol, para que se limpiaran mejor, durante 15 minutos. Así quedan más blanquitos.

Mientras, ponemos a calentar una sartén con un chorro de aceite que cubra el fondo a fuego lento. Pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos. Yo hice la cebolla en juliana y los ajos los partí por la mitad. Cuando esté el aceite caliente echamos la cebolla y los ajos para que se pochen unos 15 minutos a fuego lento. Ahora lavamos los riñones que teníamos a remojo y los echamos a la sartén con la cebolla y los ajos. Vamos moviendo la mezcla con cuidado, de vez en cuando, para que no se quemen.