Mezclar la sal, orégano, pimienta, el pimentón y clavo con la pasta de pollo hasta que quede una masa homogénea.

Mezclar poco a poco el vinagre hasta que la carne lo absorba por completo.

Dejar reposar de 6 a 12 horas en la refrigeradora.

Volver a mezclar hasta que la mezcla quede homogénea de nuevo.

En caso de usar tripa natural, lavarla en agua tibia para eliminar la sal y devolverle la flexibilidad.

Hacemos un nudo en el extremo de la tripa.

Arremangamos la tripa en la duya o embudo, con el fin que la punta de la duya llegue hasta el nudo que hicimos.

Con ayuda de un molino para carne o sencillamente una manga pastelera llenamos la tripa, procurando que la carne quede apretada, de lo contrario, el chorizo quedará muy flojo.

Le damos el tamaño que queremos (10 cm.) verificamos que la carne este apretada y hacemos el primer nudo, seguimos así hasta llenar completamente la tripa.

Una vez que hemos terminado, colgamos los chorizos en un lugar seco y ventilado (no ponerlo directamente en la corriente de aire, sino, se secará y endurecerá, con el fin de dejarlo madurar por lo menos de 2 a 6 días.