Se precalienta el horno a temperatura baja, luego en el horno metemos a los chiles con rabo por diez minutos, volteándolos constantemente para que no se quemen, pasado este tiempo los sacamos y dejamos enfriar, si se quieren muy blandos, los metemos en una bolsa de plástico y la cerramos bien, los dejamos sudar ahí, procedemos a limpiarlos cuando estén fríos y usarlos. Yo en lo personal, los abro por un costado, les saco las semillas, les pongo sal molida y dejo reposar un rato antes de usas.

En ocasiones para darles otro toque les embarro por dentro con hierbas de olor y sal molidos, dejo reposas, también para las carnes rojas les embarro de sal con especias. Recordemos que hay que dejar reposar para que se impregnen los sabores y no contaminen.