Mezclamos la pimienta, comino y la sal con la carne (hacerlo con las manos, es única forma que queda parejo)

Pulverizamos lo más que se pueda el orégano, lo espolvoreamos y mezclamos en la carne

Agregamos poco a poco la hierba buena, la cebolla y el chile pimiento, luego lo mezclamos hasta que la masa quede pareja

Exprimimos los dientes de ajo a la mezcla y lo volvemos a mezclar todo hasta que quede bien mezclado

Agregamos el vinagre poco a poco hasta que la masa lo absorba por completo

Dejar reposar en el refrigerador de 6 a 12 horas

Despues de pasadas las 12 horas, sacamos la mezcla del refrigerador y volvemos a mezclar hasta que la mezcla quede homogénea de nuevo

Hacemos un nudo en el extremo de la tripa

Arremangamos la tripa en la duya o embudo, con el fin que la punta de la duya llegue hasta el nudo que hicimos.

Con ayuda de un molino para carne o sencillamente una manga pastelera llenamos la tripa, procurando que la carne quede apretada, de lo contrario, la longaniza quedará muy floja.

Cuando terminamos de llenar la tripa, hacemos un nudo al final (siempre verificando que hayan quedado apretada la mezcla)

Ahora, con el hilo de algodón vamos haciendo nudos en la tripa, la separación que generalmente se hace es de 10cm, pero es cuestión de criterio

Una vez que hemos terminado, colgamos las longanizas en un lugar seco y ventilado, con el fin de dejarlas madurar por lo menos 2 días .

Recomendaciones: No cuelgues tus embutidos donde hay corrientes de aire, porque los reseca demasiado, es mejor en la sombra y sin fuertes corrientes de aire cerca. Además, evita guardarlas en el refrigerador, ya que no maduran igual.