Lavamos las espinacas y escaldamos (cocemos) en agua caliente durante 10 minutos. Escurrimos bien, debemos intentar que tengan el mínimo líquido posible. Yo las paso por un colador y presiono con un tenedor hasta que no sale nada de agua. Troceamos finamente y reservamos.
Si quieres utilizar calabacín, solo es necesario trocearlo y reservarlo.

Limpiamos las pechugas de posibles restos de grasa y venitas que puedan tener y las cortamos en trozos de unos 2 cm.
Pasamos los trozos de pollo por una picadora hasta que estén totalmente deshechos y formen una pasta.

En este momento, puedes congelarlos. Los dispones en bandejas para meter al congelador. Una vez congelados, puedes almacenarlos en bolsas.

Freímos a temperatura media para no bajar en exceso la temperatura del aceite. Es importante que el aceite no esté muy caliente al freírlos. Así evitamos que se queden muy tostados por fuera y crudos por dentro.
Retiramos a una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante.

Posibilidad de horneado:

Precalentamos a 200° C. Después de pasar los nuggets por el huevo y el pan rallado los colocamos sobre papel de horno o vegetal.
Horneamos durante 15 minutos con calor arriba y abajo (con aire) en la bandeja del medio. Le podemos dar la vuelta a la mitad del horneado para que queden igual de dorados por las dos partes.

Servimos sobre lechuga troceada aliñada suavemente, tomatitos cherry y acompañados de la salsa que más nos guste. Puedes aliñar ketchup con unas gotas de Tabasco en una salsera.