Mezclamos todos los ingredientes a excepción de las aceitunas y mezclamos y amasamos unos 15 minutos hasta obtener una masa fina, elástica y homogénea, sacamos la masa sobre una superficie enharinada y ponemos las aceitunas, mezclamos formando una bola y dejamos reposar en un bol enharinado y tapado con film transparente unas 2 horas.

Pasado ese tiempo sacamos del bol sin romper la estructura de la masa, pesamos trozos de unos 30-50gr y creamos panecillos, trenzas, barritas, coronas, etc.. y dejamos fermentar una hora.

Precalentamos el horno a 200°C

Pintamos con aceite de oliva los panes, espolvoreamos con el queso y ponemos en el horno una bandeja con agua para generar vapor. Horneamos unos 20 minutos hasta que estén dorados. Sacamos, dejamos templar, colocamos en una cesta y servimos con la comida.