Funda en un cazo 150g de azúcar a fuego lento hasta alcanzar tonalidad ámbar.

Incorpora la mantequilla, mezcla bien y deja enfriar.

Ponga la gelatina en remojo en agua fría y lleve la leche en ebullición.

Eche las yemas con el azúcar en un bol y nata hasta que la mezcla adquiera tonalidad blanca.

Añada la leche caliente en hilo fino sin parar de batir y vierte en una cazuela para calentar a fuego lento moviendo sin parar hasta que espese.

Vierte sobre el cazo de caramelo, añade la gelatina escurrida y deja enfriar.

Monta la nata bien firme e incorpora el caramelo. Reparte en boles y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

Decorada con los pistachos verdes.