Cortar en cubitos la berenjena mientras rehogamos la cebolla con el pimiento.

Sacamos la cebolla y el pimiento y ponemos a precocinar las berenjenas con aceite y sal hasta que estén blanditas.

Sacamos y mezclamos en un bowl todos los ingredientes con los dos huevos.

Los volvemos al fuego lento unos 5 min de cada lado (depende la cocina de cada uno) damos vuelta y repetimos.