Ya tenemos listas nuestras patatas. Esperamos un poco a que se enfríen para no quemarnos al pelarlas pero sin llegar a estar frías, tienen que estar calientes en el momento de pelarlas, las cortamos en trozos como para guisar, las ponemos en una fuente para servir y, ahora viene el truco, las rociamos con abundante aceite de oliva virgen extra,que queden bastante impregnadas. Y te preguntarás ¿dónde está el truco? Pues hay que procurar que las patatas estén calientes cuando reciban el aceite, ya que así lo absorberán y ganarán cremosidad. Si están frías no "chupan" el aceite y por tanto no estarán jugosas, que es lo que queremos. Si las hacemos en el Varoma, unas vez hechas las ponemos directamente en la fuente y las regamos con el aceite.

Agregamos la cebolleta, el perejil, la sal, la mezcla de vinagre y manzanilla y removemos bien para que todos los ingredientes se repartan y con cuidado de que las patatas no se rompan. Probamos por si hay que rectificar algún ingrediente, y podemos servir directamente o guardar en el frigorífico para que se enfríe. La melva la podemos desmigar y mezclar con todos los ingredientes, o bien servirlas en cada plato de manera individual.