Para el pre fermento utilicé el método poolish. Este método se logra mezclando misma parte de harina por agua más la levadura, formando una pasta. (Una vez lista alusar y reposar a temperatura ambiente por 1 hora.)

Después de la hora de reposo así luce nuestro pre fermento y está listo para utilizarlo.

Llevar el pre fermento al bowl con la harina, la sal y el agua tibia, mezclar bien hasta obtener una masa suave.

Amasar durante 20 minutos hasta activar el gluten y después ovillar.

Alusar y llevar a fermentación por 12 horas a temperatura ambiente.

Así luce nuestra masa tras 12 horas de fermentación natural Y sin alteraciones de temperatura.

Poner harina en el Mesón y voltear el bowl sobre él. (Es muy importante hacer este paso, debido a que nuestra más desarrolló estructura y tejido durante la fermentación.. está estructura es la que va a definir el tipo de miga que va a tener el pan.)

Sacar con mucho cuidado y realizar dobleces.

Dar el formato final al pan y realizar una incisión. Acá podemos apreciar como de abre producto de la fermentación y también podemos notar la estructura interna que este tiene.

Finalmente así luce nuestro pan. Tiene una corteza crujiente con dorado intenso. Podemos notar como dobló su tamaño y como de abrió la incisión que le hicimos anteriormente.