En un recipiente se baten las claras hasta que queden firmes (cuando se voltee el recipiente las claras no muevan), se le agrega de una las cucharaditas de azúcar flor y luego las yemas.

Finalmente se agrega la harina y el polvo de hornear, mesclando manualmente con movimientos envolventes

Poner la mezcla sobre una lata de horno previamente cubierta con papel mantequilla se lleva a un horno precalentando a 180°C por 8 minutos aproximadamente o hasta que se vea levemente dorado,debe quedar esponjoso.

Se retira de inmediato y se voltea un paño de cosina levemente humedecido se despega del papel mantequilla y se esparce el manjar sobre toda la superficie.

Con la ayuda del paño se enrolla para formar el brazo de reina finalmente se espolvorea con azúcar flor.