Para realizar la battermilk casera, agregamos el zumo de limón a la leche y lo dejamos reposar durante 15 min. Reservamos. Esto hará que nuestro Cupcake quede muy jugoso.

Agregamos el cacao a la harina y mezclamos perfectamente bien.

Ahora si, en un bol grande mezclamos la mantequilla y el azúcar, batimos bien a máxima potencia durante 5 min. O hasta que el azúcar se haya integrado perfecto a la mantequilla. Añadimos el huevo y seguimos batiendo.

Una vez que la mezcla esta esponjosa y blanca, es la hora de añadir la vainilla y seguimos batiendo, a estas alturas la leche y el zumo de limón ya deben de estar listos, ahora es momento de incoparar la harina con el cacao y la leche, es mejor hacerlo de a poco y alternando una y otra.

Recuerda que a partir de que añades la harina debes comenzar a batir a velocidad mínima, ya que es un ingrediente delicado y no queremos que nuestros Cupcakes queden duros, sino suaves y esponjosos.

En cuanto veas que ya esta integrado todo bien, dejamos de batir y vamos al siguiente paso: mezclamos el vinagre con el bicarbonato y nada más empiece a hacer reacción lo vertemos sobre la masa, batimos un poco hasta que se integre.

Llego el momento de agregar el colorante en pasta, lo agregamos y batimos hasta que la masa tenga un color homogéneo.

Repartimos la mezcla en las cápsulas para Cupcakes, recuerda no pasar de los 2/3 de su capacidad. Cuando las cápsulas estén listas las llevamos al horno (previamente precalentado) a 180°C por 20 min. (Esto dependerá de la potencia de tu horno)

Recién sacados del horno, los dejamos reposar 5 min dentro del molde, pasado este tiempo, sacamos los Cupcakes del molde y los ponemos en una rejilla para que se enfríen por completo (si los dejas en el molde crearan humedad).

Para el frosting empezamos batiendo la mantequilla a velocidad alta por 5 min. Cuando ya la tengamos lista añadimos la azúcar glass (de a poco para que se integre bien) bate a velocidad baja para que no se creé una nube de azúcar, ya medio integrada subimos a máxima velocidad y batimos por 5 min.

Pasado los 5 min agregamos el queso crema y batimos por 2 min más, ya tenemos listo nuestro frosting. (Yo agregue un poquito de colarente para que obtuviera un color rosa) Rellenamos la manga pastelera, la dejamo reposar 5 min. En el refrigerador, sacamos y decoramos los Cupcakes al gusto. Listo!!