Pelamos las patatas y las fileteamos lo más finas posible, las lavamos, colamos y reservamos, la cebolla, también la cortamos bien fina.

Cortamos el bacon en trocitos pequeños.

Ponemos una sartén al calor y salteamos el bacon hasta que comience a dorarse entonces lo retiramos y reservamos.

Añadimos aceite al que ya ha soltado el bacon y añadimos las patatas y la cebolla hasta que se frían las dos.

Mientras, batimos los huevos, añadimos la leche y mezclamos.

Cuando veamos que las patatas están doradas echamos el bacon y mezclamos hasta que quede repartido por toda la sartén.

Ya podemos retirar de la sartén y añadir al huevo, mezclamos.

De nuevo pasamos el conjunto a la sartén y permitimos que se haga la tortilla por la cara inferior, una vez cuaje con la ayuda de un plato le damos la vuelta a fin de que se haga por la cara superior.

Una vez cuajada por ambas caras la pasamos a un plato y dejamos que se enfríe un poco.

Aprovechamos para dorar los panecillos en la misma sartén, a medida que los vamos sacando los untamos con el tomate.

Cortamos la tortilla en cuñas, de cada cuarto dos trozos, los colocamos sobre los panecillos y ya podemos servir, sólo nos resta ponernos las botas junto a una buena cerveza.