Para la salsa vamos a tomar un sartén y agregamos una cuchara de aceité, partimos los tomates verdes a la mitad y colocamos en el sartén con el diente de ajo y un cuarto de cebolla

Añadimos sal y dejamos sofreír hasta que se pegue el tomate, luego agregamos un vaso de agua, y retiramos del fuego, dejamos enfriar y licuamos y a si tenemos nuestra salsa verde.

Tomamos las papas cambray y las colocamos en una cacerola vacía, después agregamos agua hasta cubrir las papas, para apresurar la cocción, dejalo unos 15 minutos y con un tenedor pica una papa, cuando el tenedor entre sin problema listo apagamos fuego y retiramos las papas

Nuestra pechuga la partimos en cubos y los pimientos igual, después agregamos nuestro pollo y los pimientos en una cacerola con 3 cucharadas de aceite y sofreír durante 10 minutos.

Agrega las papas previamente escurridas deja cocinar 5 min a flama baja y agrega tu salsa, tapa la cacerola y listo dejamos reposar 5 minutos mas y tenemos nuestro pollo en salsa verde

Ojo es salsa verde, no mole verde es normal que tu plato quede solo con un pequeño tono verde y no un verde total pero es con el fin de sentir los 3 sabores juntos sin que ninguno predomine y entre mas pequeño sea el tomate menos ácido es.