Cómo hacer merengue italiano
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Este es un merengue muy firme que nos va a servir para cubrir cualquier tarta, pastelito, brazo de gitano, etc..
Para ello debemos preparar un almíbar a punto de bola, esto es, unos 10 minutos hasta llegar a una temperatura de 118º. - 2
Para ello necesitaremos un termómetro, aunque si no disponemos de uno, el punto de bola se alcanza tras 10 minutos aproximadamente del azúcar con agua al fuego.
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Tomamos una cuchara y dejamos enfriar unos segundos. Lo cogemos con cuidado de no quemarnos con nuestro dos dedos y al pegarlos y despegarlos veremos que se forma un hilo entre ellos. Este es el punto que buscamos. El punto perfecto para añadir a las claras de huevo que tendremos ya montadas.
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Pondremos una parte del azúcar (unos 100g) y cubriremos de agua, solo cubrir y dejaremos que se haga el almíbar. Cuando alcance los 118º lo retiramos del fuego.
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En un bol batiremos las claras junto con el resto del azúcar, unos 50 gr y montaremos bien.
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Con el almíbar caliente iremos vertiéndolo en hilo poco a poco sobre las claras ya montadas. Batir hasta que quede un merengue bien firme y brillante. Se llama pico de loro porque cuando lo sacamos, el merengue tiene esta forma, lo reconoceréis enseguida.
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