Precalentar el horno a 200 ° arriba y abajo.

Ponemos la pasta choux en una manga pastelera con boquilla rizada. Hacer unas líneas en la bandeja del horno separadas y alternando. Se pueden pintar por encima con un poco de huevo, muy suavemente.

Cocer a 180 grados durante 15 minutos aproximadamente y pasado este tiempo, abrimos el horno para que baje la temperatura un poco y a continuación horneamos otra vez unos 20 minutos. Hasta que estén dorados. (vigilar). Sacar y dejar enfriar

Mezclamos en un bol pequeño la mahonesa, mostaza y el eneldo. Picamos los huevos duros o cortarlos a rodajas finas.

Abrimos los eclairs por la mitad y ponemos un poco de huevo, unos cuantos brotes verdes y 1-2 tiras de salmón ahumado, un poco de salsa y cerrar.