Lavar bien las hojas de espinaca y retirarles los tallitos. Sumergirlas en agua hirviendo con sal y retirarlas de inmediato, escurrirlas sobre un repasador y luego picarlas. Reservar.

Batir la yema en un bol junto con la harina leudante. Seguir batiendo mientras se agrega, de a poco, la leche, la soda y el queso rallado.

Condimentar a gusto la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.

Agregar las hojas de espinaca bien picadas y los cuadraditos de papa hervida. Recién en el momento de hacer los buñuelos, agregar a la preparación la clara batida a nieve.

Freír los buñuelos, de a cucharadas, en aceite caliente. Retirarlos cuando estén dorados de ambos lados. Escurrirlos en papel absorbente y servir.