Colocamos en una olla fuego medio la leche, el agua las pizcas de sal, azúcar y la mantequilla esperamos que caliente más no hierva y agregamos la harina de una solA vez, mezclamos con una paleta de madera hasta obtener una masa homogénea que despegue del fondo de la olla, la retiramos del fuego y esperamos que enfríe un poco y agregamos los huevos uno a uno hasta integrarlos

Colocamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda y hacemos círculos colocamos en el horno por 30 min a 180 ° con calor encima pasado 5 min se barnizan y se vuelven a meter en el horno

Para la crema pastelera colocamos la leche a calentar con la mitad de azúcar sin hervir a fuego medio. Dejamos un poco de leche a parte y unimos a ella la.maicena la otra Porción de azúcar y las yemas y mezclamos. Cuando la leche este caliente verteremos un poco a la mezcla fría y batimos para luego esta mezcla integrarla a la olla con la leche caliente batimos hasta que la crema pastelera obtenga su textura ideal y espese

Para el ganache troceamos en chocolate y colocamos en un bol. La crema de leche se coloca a calentar sin hervir, luego la crema de leche caliente se integra al chocolate y mezclamo hasta que el chocolate se derrita

Para armar los profiteroles cortamos la masa choux (profiterol) ppr la mitad pero no hasta el extremo completo y rellenamos con la crema pastelera y ahogamos el profiterol en el ganache para bañar la parte superior.