Pasar por debajo del grifo y bien limpios los puerros (lo más tierno es el centro del puerro y es lo que usaremos, reservamos las capas más duras para caldos). Cortamos a lo largo y luego a la mitad los puerros que en una sartén con aceite caliente iremos pochando a fuego medio-bajo junto con la cebolla cortada en juliana. Y todo ello lo cocinamos con el toque de sal y pimienta hasta que adquieran un color transparente y tostado a la vez.

Para elaborar la espuma.... Cortamos muy fina la cebolleta y rehogamos junto con pimienta negra hasta que la Cebolla adquiera ese tono transparente.. Vertimos un vaso de martini blanco y dejamos reducir, añadimos la crema de leche y calentamos durante unos minutos... Dejamos enfriar y lo colamos en el sifón. Cargamos el gas y reservamos en la nevera.... A la hora de usarlo agitar bien el sifón y muy importante colar el líquido muy fino..

Precalentado el horno a 180*.. Vamos amasando el hojaldre y cortándolo en las porciones y tamaños deseados.. A continuación iremos colocando los puerros y la cebolla pochada y con el sifón le damos una carga de espuma de martini.... Enrollamos la masa haciendo un rulo (se puede hacer de media luna, redonda, cuadrada... Etc) Pinchamos con un tenedor el rulo por la parte de arriba y con una brocha vamos pintando de huevo batido los rulos. Y al horno unos 15min (depende de tamaños d la masa)

Para hacer el Pesto... En una cazuela con un poco de agua hervimos las espinacas, dejamos enfriar y lo mezclamos en la batidora junto con aceite y pizca de sal...

Decoramos como en la foto o al gusto de cada uno..