Macerar la bondiola con un poco de miel, pimienta negra y bastante mostaza en un bol y reservar en heladera desde la noche anterior a la preparación o dos horas antes.

Trozar en pequeños dados la panceta.

Dorar la panceta con su propia grasa y reservar. No tirar el jugo que deja en la olla.

Picar cebolla, cebolla de verdeo y romper el ajo.

El la misma olla con el jugo de la panceta sellar la bondiola por todos sus lados.

Una vez sellada la bondiola, retirar y dorar el la misma olla las verduras.

Cuando la cebolla y el verdeo están a tiro, incorporar la bondiola, la panceta, los hongos, cerveza negra hasta tapar un poco más de la mitad de la bondiola, ajos, más mostaz, miel y dejar quieto hasta que hierba.

Una vez hirviendo, bajar a mínimo el fuego y dar vuelta la bondiola cada 15 minutos durante 2 horas y 1/2 o más.

Ir agregando cerveza a medida que se evapora hasta usar el litro. Si la salsa es muy líquida, retirar la bondiola, diluir una cucharadita de maicena en medio vaso de agua tibia, incorporar y revolver hasta que espese.

Presentar en fuente y a acompañar con papas al horno, con cáscara en cubos mezcladas con las manos con aceite, sal, ají molido y pimentón y cocinadas sobre papel aluminio. Sino puré de batata.

Queda muy bien.