Precalentamos el horno a 180°C

Lo primero que haremos es el caramelo, llevamos a fuego bajo 1/2 taza de jugo de piña y 1 taza de azúcar blanca, cocinamos a hasta que caramelice.

Luego agregamos el caramelo al molde, debemos cubrir todas las paredes y el fondo del molde. Dejamos enfriar para que se endurezca el caramelo.

En un bol aparte batimos la mantequilla, el azúcar morena hasta blanquear y agregamos una a una las yemas de huevo mezclamos muy bien hasta obtener una crema suave y homogénea.

Agregamos la harina previamente cernida y el polvo de hornear a la mezcla anterior así como el resto de jugo de piña concentrado, batimos nuevamente, una vez integrado todo agregamos las claras a punto de nieve. Mezclamos todo hasta formar una masa gruesa.

Ahora vamos a montar nuestra torta, en el molde con el caramelo colocaremos las rodajas de piña, para que estás no sé peguen las untamos con mantequilla antes de colocarlas sobre el caramelo.

Si tenemos las cerezas, es el momento de colocarla en cada circulito de la piña. Yo no tenía así que las dejé vacías.

Agregamos nuestra mezcla y llevamos al horno por 45 minutos aproximadamente o hasta pincharlas con un palillo y este salga seco.

Pasado el tiempo retiramos nuestra torta del horno y la dejamos reposar unos 15 minutos para luego desmoldarla con mucho cuidado y paciencia.

Yo la decore con melocotones en almíbar y quedó súper divina!!