Corta la cebolla y pochar con un poco de sal en una olla a presión

Hacer un corte en las callireras e incorporar junto con la cebolla, el diente de ajo machacado sin piel, rehogar con el vino y un poco de sal

Incorporar pimienta, cubrir la olla y cuando empiece a hervir dejar a medio fuego entre 25 y 30 minutos.

Dejar enfriar antes de abrir la olla.

Abrir y evaporar el agua sobrante hasta que quede la salsa al gusto. Rectificar de sal si hace falta.