En un bowl vamos a batir la manteca hasta obtener una consistencia cremosa. Luego incorporamos el azúcar hasta integrar bien y se forme como una crema.

Agregamos el huevo y la yema, la ralladura y la esencia. Continuamos batiendo.

Agregamos él harina batimos bien hasta obtener una masa lisa y suave.

Antes de colocar la masa en el molde reservamos un pedazo de la masa que utilizaremos para el enrejado. Para mi fue más fácil rellenar primero los bordes de la tartera con pedacitos de la masa. Una vez que está todo parejo continuamos con el centro hasta tener todo parejo.

Cortamos en trocitos el membrillo y lo colocamos en una fuente para microondas con unas gotitas de agua. Lo llevamos al microondas hasta que se derrita completamente. Rellenamos la tartera con el dulce y la llevamos al horno por unos 30-40 minutos a 180 grados aproximadamente.

Yo le lleve al horno a la preparación sin hacerle en enrejado porque la masa que había reservado era poca y las tiritas de masa eran muy finitas ya que si las colocaba todo junto se quemarían. Entonces lo que hice fue estirar la masa en una tabla de picar limpia y la lleve al freezer hasta que la preparación estuviese casi lista.

Pasado unos 20-25 minutos. Saqué del freezer la masa y la corte en tiritas. Retire del horno la preparación y ahí recién realice el enrejado. Lleve nuevamente al horno hasta que todo esté bien cocinando.