Lavamos y cotamos el champiñón, cortamos la cebolleta muy finamente y en cuadraditos muy pequeños, en una sartén rehogamos la cebolla y cuando está transparente ponemos el jamón rehogamos bien y añadimos el champiñón, mientras se hace el champiñón salpimentámos las lubinas y las ponemos en una bandeja de horno, con la piel hacia abajo, ponemos el champiñón encima de la lubina y tapamos con la otra mitad