Hervir el pollo. Por otro lado saltear las verduras cortadas en bastoncitos con apenas aceite. Agregar ajo y condimentos. Cuando el pollo esté cocido, cortar en tiras y mezclar con las verduras.

Por otro lado cocinar las espinacas. Colocar en una licuadora junto con los huevos, la harina, la leche, sal y pimienta. Procesar bien.

Hacer los panqueques en sartén o panquequera. Al principio cuesta agarrarle la mano pero es cuestión de práctica. Con estas cantidades me salieron 7 panqueques.

Llevar a la mesa y armarlos a gusto. Yo unté los panqueques con queso blanco y un toque de mostaza y quedó riquísimo!