Preparar los ingredientes. Se corta la cebolla fileteada fina; picar el perejil; las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Los tomates que quedan pelados, sin semillas y picados. Las ñoras dejarlas sin rabo ni semillas.

Hay que limpiar bien el bonito, lavándolo para quitar toda la sangre que se pueda, se troceará la cabeza y espinas, y con los lomos se hacen dados de 2 centímetros aproximadamente. Poner a macerar un rato con un poco de sal, pimienta y perejil picado.

Freír en una sartén con aceite de oliva las ñoras, sólo unos segundos.

En un mortero poner las ñoras con 2 dientes de ajo crudos y un poco de sal, y machacar y guardar.

Freír en el mismo aceite los pimientos frescos enteros y dorarlos los más uniformemente que se pueda; pelarlos y limpiarlos de semillas cuando estén fríos, después cortarlos a tiras y reservar. Freír las patatas hasta que estén bien doradas, y reservar.

En una cacerola al fuego se pone un buen chorro de aceite de oliva, la mitad de la cebolla, la mitad de los tomates troceados, dos dientes de ajo aplastados y las hierbas aromáticas. Se les va dando vueltas y cuando empieza a tomar brillo se añade el bonito.

Se le dan vueltas y al cuarto de hora se cubre con el vino y el agua. Al hervir se le quita la espuma por encima y se deja a fuego muy suave 45 minutos. Finalmente se cuela y reserva el caldo que se obtiene.

Poner el resto de aceite en una sartén con la cebolla restante y cuando comienza a dorarse se agregan los ajos que quedan fileteados y a continuación se agregan los tomates; cuando todo está bien salteado (dos o tres minutos) se vacía todo en una paellera puesta en el fuego, se añade el arroz, se le da unas vueltas para integrarlo todo, se añade con un litro y medio del caldo y lo que tenemos en el mortero, se mueve bien y hay que dejarlo cocer a fuego lento.

A los 10-12 minutos se le van añadiendo uniformemente por encima los trozos de bonito macerado con pimienta, sal y perejil, las tiras de pimiento y patatas. Se deja cocer 8-10 minutos más, se verifica de sal, se aparta y deja reposar 5 minutos antes de servir.