Batir los huevos hasta que dupliquen en tamaño

Agregar el coco con movimientos envolventes para que no se pierda el aire incorporado en los huevos

Agregar harina de avena (yo pongo avena en hojuelas y la proceso hasta que queda finita)

Agregar la leche de coco, puede ser cualquier leche vegetal.

Agregar stevia. Yo le pongo 1/8 de cucharita.

Poner papel manteca en una budinera. En el fondo colocar rodajas finitas de limón, tirar encima la mezcla del budín. Emparejar para que quede bien distribuido.

Llevar a horno a 170 grados por 15 minutos.

Esperar que enfríe y desmoldar.

Se puede volver al horno para que dore.