**Para las tortillitas**: Se baten los huevos y se sazonan. En una sartén engrasada y caliente se echa en el centro 4 cucharadas de huevo batido. Se cuaja una tortilla **muy fina**. Se deja en un plato. Se continua la misma operación hasta acabar con los huevos.

Para el **relleno**: Se frien las chalotas ya picadas en aceite y se rehogan encima de la meerluza ya desmenuzada y las gambas picadas. Se espolvorea con harina se rehoga y se baña con la leche caliente. Se mueve sobre le fuego hasta que espese.

Para la **salsa**: se funde la mantequilla, se rehoga la harina y se vierte la leche. Se mueve sobre el fuego y se deja cocer unos cinco minutos. Salpimentar y agregar la salsa de tomate. Mezclar todo.

Rellanar las tortilas con el relleno que teniamos preparado, procurar cerrar bien los bordes y ponerlos en una fuente. Verter la salsa preparada sobre las tortillas.

Espolvorear con queos rallado y gratinar.