Preparar un caldo con los siguientes ingredientes: oreja, panceta, costilla, mano de cerdo, ajos, cebolla y chorizos en 3 litros de agua. Queremos concentrar el sabor del caldo. Una vez elaborado, retirar la carne, deshuesarla y cortarla en trocitos de 1 x 1 cm. aproximadamente. Reservar. Refrigerar el caldo para enfriarlo y poder después retirar la grasa de la carne que no nos interesa.

Lavar las alubias y dejarlas en remojo durante 8 horas. Poner en una cacerola a fuego suave el caldo con las alubias y el laurel, sin añadir sal (lo haremos al final) Las alubias deberán estar cociendo entre 1 y 3 horas. Son varios los factores que influyen en el tiempo de cocción, que cada uno deberá establecer. Lo más habitual son 90 minutos. Rehogar cebolla en una sartén con aceite y pimentón. Incorporarla a las alubias. Escurrir el caldo de la cocción y reservarlo para posteriormente reducirlo y obtener la salsa.

Mezclar las alubias con la carne cortada en trocitos y la morcilla desmenuzada. Hacer

los rollitos de primavera envolviendo la mezcla. Freírlos a fuego vivo en una sartén con abundante aceite. Reservar. Por otra parte, desalar las algas, hervirlas unos minutos y aliñarlas como si fuera una ensalada. Disponer en el plato las algas, la guindilla y el rollito y decorar con la salsa reducida de la cocción.