Desde que llegué a Francia a profundizar en la cocina, todo lo que encontraba, me preparaban o leía lo buscaba y me informaba. Intentaba ver las diferencia y semejanzas para crear platos nuevos, distintos y especiales.

Uno de los fines de semana que me escapé a otras ciudades me fui a Marsella y allí una de las recetas típicas es la de la sopa bullabesa. Me sorprendió mucho, cuando aterricé aquí, que un plato típico, en Francia, fuese una sopa. Tradicionalmente era una receta que preparaban los pescadores franceses con las sobras o piezas que caían de sus redes,ya que no se vendían y había que tirarlas. En España lo más parecido que hay a esto es la sopa de pescado.

Esta sopa recibe este nombre a partir del término "bouiabaisso" que quiere decir cocer rápido y retirar enseguida. El secreto de esta sopa es que el pescado suele sabor, esté tierno pero no deshecho.

Pero, todavía me llamó más la atención que el acompañamiento de una sopa fue una mahonesa con ajos, un ali-oli... que aquí lo llaman llaman "rouille".