Preparar las patatas, lavándolas y cociéndolas en un medio litro de agua y con el cubito de caldo disuelto. Cunado estén tibias, retirarlas, pelarlas y cortarlas en dados.

Picar las aceitunas y los huevos duros y hacer una mezcla de ambos con el perejil.

Colocar en una bandeja una capa de patatas aliñadas con vinagre y aceite de oliva. Encima de las mismas echar la mezcla de huevo duro y aceitunas. Continuar poniendo capas en forma piramidal

Es importante dejar macerar esta ensalada unas dos horas antes de servirla, de esta forma se impregnarán los sabores a la patata, dándole un sabor mucho más conseguido.