En un bol amplio echamos la harina, la sal, el azúcar y mezclamos

Hacemos un hueco en el centro y desmenuzamos la levadura fresca y echamos el agua tibia. Removemos con una cuchara de madera hasta que quede todo bien integrado asegurando que no queda harina sin incorporar.

Una vez este mezclado echaremos la cebolla cortada en juliana y las aceitunas (reservando unas pocas) y la masa y mezclaremos para que quede todo bien integrado en la masa. Taparemos y dejaremos reposar hasta que triplique su tamaño la masa

Una vez triplique el tamaño echaremos la mitad de la masa en un recipiente con papel vegetal echaremos por encima queso y taparemos con la otra mitad de la masa. Por encima pondremos las eceitunas reservadas, el orégano y untaremos con un poco de AOVE. Tapamos y dejamos reposar unos 20' y mientras tanto ponemos a precalentar el horno

Con el horno precalentado metemos la masa hasta que se dore. Unos 20-25 minutos dependiendo del horno